Crème vanillée

1 pincée de sel

1/2 gousse de vanille (grattée)

1/2 c. à café de pâte d’orange

150 g de sucre

70 g de fécule de maïs

500 ml de lait à la vanille (j’ai utilisé du lait d’avoine)

160 g de beurre ramolli

Pour les cercles de pâte à choux (20 cm de diamètre chacun) :

100 ml d’eau

100 ml de lait vanillé (ou lait classique)

1 pincée de sel

2 c. à café de sucre

80 g de beurre mou

120 g de farine

4 œufs battus (taille moyenne) – environ 1 œuf servira pour la dorure

Une poignée d’amandes effilées pour la décoration

Un peu de sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

Réalisation de la crème vanillée :

1. Dans une casserole, mélangez soigneusement les œufs avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille, la pâte d’orange et la pincée de sel.

2. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.

3. Incorporez progressivement le lait froid en remuant jusqu’à homogénéisation.

4. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir une crème épaisse.

5. Versez la crème dans un bol, couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante (vous pouvez la préparer la veille).

6. Une fois refroidie, incorporez progressivement le beurre ramolli en fouettant avec un batteur électrique jusqu’à obtention d’une texture lisse et légère.

7. Une autre méthode consiste à battre d’abord le beurre en mousse, puis à y ajouter la crème progressivement.

8. Pour une meilleure tenue, placez la crème au réfrigérateur pendant une heure avant utilisation.

Astuce : Cette crème est idéale pour garnir des pâtisseries et est connue sous le nom de « crème au beurre allemande ».