Ingrédients : Pour la crème vanillée : 2 œufs (taille moyenne) 1 c. à soupe de sucre vanillé Lire la suite en page suivante 1 pincée de sel 1/2 gousse de vanille (grattée) 1/2 c. à café de pâte d'orange 150 g de sucre 70 g de fécule de maïs 500 ml de lait à la vanille (j’ai utilisé du lait d’avoine) 160 g de beurre ramolli Pour les cercles de pâte à choux (20 cm de diamètre chacun) : 100 ml d’eau 100 ml de lait vanillé (ou lait classique) 1 pincée de sel 2 c. à café de sucre 80 g de beurre mou 120 g de farine 4 œufs battus (taille moyenne) – environ 1 œuf servira pour la dorure Une poignée d’amandes effilées pour la décoration Un peu de sucre glace pour saupoudrer Préparation : Réalisation de la crème vanillée : 1. Dans une casserole, mélangez soigneusement les œufs avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille, la pâte d’orange et la pincée de sel. 2. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. 3. Incorporez progressivement le lait froid en remuant jusqu’à homogénéisation. 4. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir une crème épaisse. 5. Versez la crème dans un bol, couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante (vous pouvez la préparer la veille). 6. Une fois refroidie, incorporez progressivement le beurre ramolli en fouettant avec un batteur électrique jusqu’à obtention d’une texture lisse et légère. 7. Une autre méthode consiste à battre d’abord le beurre en mousse, puis à y ajouter la crème progressivement. 8. Pour une meilleure tenue, placez la crème au réfrigérateur pendant une heure avant utilisation. Astuce : Cette crème est idéale pour garnir des pâtisseries et est connue sous le nom de "crème au beurre allemande".
