Ingrédients – 4 Pommes – 170g Farine – 3 Oeufs – Beurre pour le moule Lire la suite en page suivante – 1 cuil. à soupe Jus de citron – 180g Sucre en poudre – 125g Beurre ramolli – Farine pour le moule – 2 cuil. à café Extrait de vanille liquide – 0,5 sachet Levure chimique – 1 cuil. à soupe Sucre cristallisé(pour la finition) – 1 pincée Sel Préparation : Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une pommade. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis tamisez ensemble la farine et la levure et incorporez-les. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les progressivement : d’abord un peu pour détendre la pâte, puis le reste à la spatule. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en cubes et citronnez-les pour les empêcher de noircir. Incorporez-les à la pâte. Beurrez et farinez un moule à manqué, puis versez-y la pâte. Enfournez pour 45 min. À la sortie du four, saupoudrez de sucre cristallisé et laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.